nella stanza fredda 3 pentole contengono, sotto lardo, fegatelli e arista.

In soffitta sono messi in pila il prosciutto, la spalla e la pancetta, tutti abbondantemente salati e speziati: inizialmente sotto sta il prosciutto, sopra la spalla e sopra ancora la pancetta: ogni giorno i pezzi si alternano e questo lavoro è affidato a Juri

la mattina dopo si ricomincia le pulizie. Soprattutto la pulizia della stufa su cui era colato un po’ di grasso; viene pulita a fondo; si riabboccano i fegatelli che erano rimasti un po’ scoperti nella mattinata arriva Juri e si decide di trasformare l’ultima carne rimasta (carne molto grassa) in salcicce da usare per cottura. Verso l’una si mangia: rosticciana e bistecchine cotte alla brace nel camminetto e mallegato !!!!! Si chiude la lavorazione del maiale sistemando lo zampuccio levandogli la cotenna e mettendo sotto vuoto tutto ciò che non può essere mangiato subito e che quindi deve essere conservato: mallegati, bistecchine, zampa.–> torna alla HOME