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2. Gli attrezzi e i pezzi
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| il lavoro comincia con la sistemazione dei vari pezzi, anche per recuperare parti da usare per il mallegato, i fegatelli, le salcicce e la soppressata. Dinora inizia dando una forma regolare alla pancetta; tagliano fette di lardo che finirà poi o mescolato con la carne o strutto per conservare la carne.
Passa poi ad arrotondare la spalla
e dopo affronta la testa che sarà usata, dopo cotta, prevalentemente per la soppressata.
Dinora laglia via il naso e spezza la testa con l’accetta e il martello. |
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| i pezzi grossi vengono sistemati in soffitta: arista, spalla, coscia e costole e il resto nel frigorifero dentro a dei sacchetti | |
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| finalmente il sole tramonta e ci si può strammazzare sul divano a riposarsi 😉 | |
| * –> 3. Inizia la lavorazione | |
