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4. Lavorazione singoli pezzi
| verso le 13.00 arriva Juri che era andato dal medico a farsi dare un po’ di medicine per l’influenza; sta meglio di due giorni prima; utilissimi sono stati i propoli che gli ha consigliato la zia ;-). Con lui si inizia a lavorare al taglio dei pezzi pregiati: bistecchine di maiale e arista | |
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| l’arista è stata ripulita dalla carne esterna, riportata al solo muscolo ed è pronta ad essere lavorata | |
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| l’arista viene speziata e tagliata in pezzi per entrare con precisione nella pentola | |
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| poi la pentola viene riempita fino al bordo con del lardo strutto ed è aggiunto anche abbondante aglio e un pò di rosmarino | |
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| Dinora e Juri controllano le tre pentole sulla stufa in cui stanno cuocendo fegatelli e arista;
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