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5. Iniziano le cotture
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si iniziano le cotture: in un gran catino viene messa la testa e tutte le parti connesse (orecchi, cotenne ecc.) che saranno destinate alla soppressata |
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| il lardo è messo a sciogliere in due pentole. Ci consigliano nel frattempo di levare il maiale dai sacchetti e di metterlo in contenitori in modo che stia aereato. | |
| Si passa a lavorare i fegatelli. In realtà sono 3 pezzetti di carne magra infilati in una stecca di finocchio; vengono speziati dai due lati e messi ritti nella pentola. Una volta piena la pentola i fegatelli vengono ricoperti di lardo e fatti cuocere. |  |
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| –> 6. La soppressata</a> |
