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6. La soppressata
| ora comincia la lavorazione della soppressata | |
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| dalla pentola si tolgono i pezzi di carne staccati dalle ossa della testa e sul tagliere se ne fa pezzetti che vengono messi in un catino | |
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| il catino è pesato per calcolare la quantità di spezie da aggiungere e poi la carne è mescolata bene ed anche assaggiata 😉 per valutare la speziatura | |
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| poi viene insaccata; nel premere la carne il contenitore di tela speciale si rompe; si decide quindi di usare un canovaccio. Legate bene le 2 soppressate vengono appese in soffitta a stagionare.
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